サバ缶詰の製造技術

サバ缶の製造技術

原材料 - 解凍 - 頭と内臓の除去 - 洗浄 - 調理 - 冷却 - 洗浄 - 切断 - 缶詰め - 調味料の添加 - 真空密封 - 殺菌 - 冷却保管。調理手順は以下の通りです。 原料を解凍後、中心温度を0-5度にし、頭と内臓を洗い、切った魚を10-20分、水に浸します。 0.01-0.1%のキチン誘導体と0.1-1%の夫の根を含み、ステンレス鋼板の調理ボックスに入れ、調理釜に入れて調理します。温度温度は100〜104度、調理時間：1.2-2.5kgのフィレ、80分。 2.5-4 kg、80-100 分; 4-7 kg、100-150 分。 15-20 kg、240 分以上。上記加熱時間には、15-分の加熱時間は含まれません。

2）冷却：20度以下の室温に16時間置き、十分に冷却します。

3）洗浄：皮、鱗を取り除き、中骨を取り除き、真ん中のセクション、折れた骨、赤身肉を取り除きます。

4) カット：魚体を水槽の高さの2/3〜4/5の長さにカットします。

5) 缶詰: 各缶の量はタンク内の体積の 80% ～ 90% を超えないでください。

6) 調味料: 残りのスペースを満たすように精製サラダ油をタンクに充填します。サバは油の必要量が高いため、精製する必要があります。

7) シール：真空シールを採用し、真空度は100-150mm Hgに制御されます。

8) 殺菌：サバ缶詰の殺菌温度は100℃、時間は1kgで約0.5-1時間、2kgで約1.5-2時間です。 。

9) 滅菌時間に 15 分の加熱時間を加え、温度は 6 分で 106 度まで上昇する必要があります。

10) 冷却するときは、冷却水で 15 分間冷却します。ガラス結晶を防ぐため、冷却速度を速くしてください。 2kgの大型タンクの場合、冷却初期にタンク内外の圧力差により缶が変形するため、スチームを止める前に圧縮空気を加えて冷却中元の圧力を維持します。プロセス。

この方法の利点は、操作が簡単で、原料の利用率が高く、生産コストが低いこと、そしてこの方法で生産される魚は美味しく、栄養価が高く、食べやすいことです。