シーフード缶

イワシは主原料のイワシの缶詰で、通常は塩水、大豆油、植物油、オリーブオイル、トマトソースに浸し、コショウを加えてスパイシーなイワシの缶詰にする場合もあります。
イワシの缶詰は冷凍せずに長期保存が可能で、開けた缶のまま食べることができます。冷凍技術が普及していない時代、海岸から離れた内陸部ではイワシの缶詰が海産魚を味わう手段の一つでした。イワシの缶詰も軍隊でよく使われる食品です。
イワシの缶詰にはカルシウムも含まれています。イワシの骨はもともと非常に柔らかく、加工する際に高圧で処理することで骨が柔らかくなり、そのまま食べられるようになります。さらに、イワシには冬に体内に不足するビタミンDやイワシ独自の「イワシペプチド」も含まれています。イワシもサワラに比べてあっさりとした味わいなので人気があります。

シーフードトマトソース缶は、実はトマトソースをメインの調味料とした、ユニークな風味の調味料缶です。生産量が多いため、大分類として分けられています。国内外の市場で人気のあるシーフード缶詰製品の 1 つです。

トマトソースには原料の臭みを調整し、部分的にマスキングする働きがあります。トマトソース中の有機酸や魚たんぱく質のアミン生成物をアルカリ中和する原理ですが、腐敗した原料は使用できません。このような缶の製造に適した主な原材料は、サバ、イワシなどの中海上部の脂肪の多い魚やさまざまな淡水魚です。