知っておくべきこと: 養殖物と野生で捕獲されたもの

陸海産のほぼあらゆる種類の食品を世界中のどこからでも配達できる世界では、数多くの購入オプションとその背後にある倫理と安全性を把握することが困難な場合があります。たとえば、養殖魚は安全なのか、それとも環境に良いのか、あるいは天然魚は養殖魚よりも味が良く、栄養価が高いのではないかという議論が盛んに行われています。それよりもはるかに微妙です。

あなたを助けるために、私たちはこの問題をさらに深く掘り下げて、養殖魚と天然魚のどちらが健康に良いのかを解明することにしました。

 

養殖魚

養殖魚は、大きな水槽で飼育される魚と同様に、湖、海、川の中にある管理された生け簀で商業的に飼育されます。養殖魚は、消費者が魚をより安く、より簡単に入手できるようにするために飼育されています。現状では、米国内の魚消費量の約90％を養殖魚が占めている。

養殖魚の品質の低さは、トウモロコシ、穀物、魚油、すりつぶした天然の魚を混ぜた低品質の魚の餌をサーモンに与えていることが主な原因です。鮭の養殖の場合、魚粉には食品着色料も含まれており、私たちが魚から連想するピンク色を鮭に与えます。餌が限られているため、養殖魚は自然に灰色のような色をしています。野生のサケがピンク色なのは、オキアミを食べるためで、オキアミの色は紅藻から得られます。

 

天然魚

天然の魚は、川、湖、海などの自然の生息地で漁師によって捕獲されます。天然のサケの主な利点は、魚が既存の環境で見つかった生物を食べるだけであるということであり、その生物は本来、はるかに多様です。養殖魚が定期的に食べるものよりも。

さらに、天然の魚には養殖魚介類と同じ病気や感染症のリスクがないため、天然の魚には抗生物質が含まれていないという利点があります。

どちらのタイプもシーフード一般に食べても安全ですが、評判の良い飲食店やスーパーマーケット、あるいはできれば産地から直接購入する必要があります。

いずれにせよ、両方の方法に関連する明確な長所と短所がいくつかあります。ここでは、栄養価、環境への影響など、いくつかのさまざまな要素を詳しく見ていきます。

 

養殖物と天然物、どちらが私にとって良いのでしょうか？

どちらのオプションにも、消費者にとっての栄養成分という点では、利点だけでなく欠点もあります。

全体的な栄養成分

 

天然魚の栄養価は養殖魚よりもはるかに高いと考えられています。なぜ？まず、野生の魚は野生で活動しており、私たちが魚を手に入れるまでにさまざまな栄養素の混合物を作り出すさまざまな食べ物を食べています。

養殖魚は通常、毎日同じ作物を与えられており、野生で見られるさまざまな野生生物に近づくことができない封じ込められた環境で暮らしています。ただし、食事に何が必要かによっては、養殖魚を食べることによって得られるさまざまな利点がある場合があります。

養殖サーモンは多くの場合、実際には天然サーモンと同じくらい栄養価が高く、多くの場合、オメガ{0}} とオメガ-6 の必須脂肪酸の点で野生サーモンよりも豊富です。養殖された魚介類は脂肪含有量が高いため、野生で育てられた魚よりも多くのオメガを含んでいます。一方、野生の魚には、海に含まれる微量ミネラルが豊富に含まれています。

貝類に関する限り、例えば養殖ホタテ貝と天然ホタテ貝との栄養上の違いはほとんどありません。貝類の養殖はあまり一般的ではありませんが、養殖する場合は通常、別の船ではなく海で行われます。

魚の色はその魚の栄養成分を直接反映しているという迷信もあります。それは 100% 正確ではありません。色は魚の種類だけでなく、食事も反映します。オキアミは紅藻を食べるため、オキアミを食べる野生のサケはピンク色になる傾向があります。アトランティックサーモンは本来、淡いオレンジ色をしていますが、ベニザケは深い赤色です。ただし、魚の色がくすんでいたり、灰色がかった場合は、新鮮ではない可能性があります。

水銀含有量

一般に、大型の魚とは対照的に、小型の種類の魚には、その費用に見合った栄養価が最も多く含まれている可能性があります。イワシ、アンチョビ、ニシン、貝類を思い浮かべてください。たとえば、カジキのような大型の魚は血液中に多くの水銀を含む可能性があり、養殖魚は天然の魚よりも水銀の含有量が少ない可能性があります。海で育てられた養殖魚は、一般に、放し飼いの魚と同じ量の水銀を体内に含んでいます。

 

水銀が心配な場合は、エビやマグロに注目してください。どちらも水銀濃度が非常に低いです。

脂肪含有量

養殖魚は、短期間で太らせることが主な目的であるため、通常、かなり悲惨な料理の選択肢がいくつかあります。これらの魚は最高の餌や多様性に富んだ餌を得ることができないため、養殖魚の脂肪含有量は天然の魚よりも高くなる傾向があります。

野生の魚は自分で食べ物を見つける責任があり、海での生活中に長距離を泳ぐ能力を持っています。そのため、天然の魚は痩せている傾向があります。

全体的な鮮度

養殖魚は「生臭い」という理由で悪く言われることがあります。 「生臭い」とは、魚にそのような味をしてもらいたいものではないという興味深い概念ですが、このあだ名は通常、単に適切に洗われていない、または必要な注意を払って扱われていない魚を指​​します。理想的には、魚にはキャットフードではなく、海のような香りが欲しいです。

 

同様に、天然の魚も、適切に扱われないと、たとえばすぐに氷の上に置かないなど、同様の生臭さの運命にさらされる可能性があります。評判の良いレストランでは、ほとんどの場合、明確な立場にあるはずです。 USS ニモでは、すべての料理、シーフード、その他を細心の注意を払って扱います。魚を買うときは、常に清潔であると確信できる高級市場を探してください。

防腐剤の要素

魚は、食料品店の棚に長く並べられるようにするため、また野生で捕れたかのように美しくしっとりとした状態に保つために、特定の防腐剤で処理されることがあります。これに使用される最も一般的な化学物質はトリポリリン酸ナトリウムと呼ばれるもので、これにより食品、特に海で採れた食品がより滑らかで、より光沢があり、より魅力的に見えるようになります。

 

トリポリリン酸ナトリウム (STPP) は一口に言っても大変ですが、この添加物に注意したほうがよい理由をいくつか紹介します。

STPPはエビやホタテなどの魚介類に含まれており、通常、使用前に新鮮さを保つために水に浸しているようです。魚介類は STPP に浸されているため、材料を含まない場合よりも食品がより多くの水を吸収できるため、材料を含まない製品よりもレジでの重量が重くなります。

購入した魚介類が STPP に浸されているかどうかわからない場合は、魚を調理するときに出てくる乳白色の液体に注目すれば、STPP の存在を検出できます。

STPPは、大量に摂取すると神経毒とみなされる可能性があることに注意してください。食材の消費が心配な場合は、魚介類を「乾燥」で注文できるかどうか魚屋に尋ねてください。 「ウェット」シーフードとは、魚に長生きさせるためのリン酸塩が含まれているかどうかを示すために使用される業界用語です。

味

養殖魚と天然魚を比較するときのもう 1 つのよくある質問は、味に違いがあるかどうかです。簡単に言うと「はい」です。ただし、一方が他方よりも美味しいかどうかは、個人の好みによってのみ決定できます。たとえば、養殖魚は一般に天然魚よりも脂肪分が多いと述べました。赤身の切り身を好む人もいれば、特定のサーモンから得られる脂肪の豊富さを好む人もいます。

味を考えるとき、冷凍より生の方が良いのかという疑問が常にあります。ほとんどの場合、新鮮なものは、冷凍バージョンよりも常に何マイルも先を行っています- テレビディナーと家庭料理、または宅配ピザと冷凍ピザを考えてみましょう。しかし、魚の場合は必ずしもそうではありません。天然の魚を急速冷凍することは、一年中海から直接の風味を維持するための優れた方法です。つまり、いつも食べている魚が旬でない場合に養殖魚を買う必要がありません。

養殖と野生のどちらが環境に良いのでしょうか?

魚と環境に関する大きな問題は、養殖魚が天然魚よりも環境に良いかどうかです。長年にわたり、養殖場は汚染と海洋野生生物に対する軽視の同義語でした。

海中に設置されたオープンネットケージを使用するなどの行為は、化学物質や病気が海に浸出し、海洋野生生物を危険にさらす可能性があります。さらに、養殖魚は生け簀から逃げ出すことが知られており、外に出て野生の魚と混ざることになる。これはそれほど悪いことではないように思えますが、養殖された魚は病気や寄生虫のリスクが高く、その結果、抗生物質が定期的に投与されることになり、自然の魚の個体数にとってはあまり良いことではありません。

 

一般に、魚介類は野生の魚の個体数が乱獲されないようにするために養殖されています。気候変動と消費者の需要の両方の影響で、野生のサケの資源が激減しつつあります。しかし、遺伝子組み換え食品と同様に、養殖魚も論争に巻き込まれるのは珍しくありません。場合によっては、魚が生け簀から逃げ出し、野生の魚群を汚染することが知られています。養殖魚の多くは、病気のリスクを軽減し、より多くの食料を生産するためにより成長できるようにするために遺伝子組み換えされています。

他のケースでは、養殖場のサケに、危険なほど供給量が少ない他の魚、つまり天然魚が与えられ、それによって他の種が激減している。

しかし、持続可能性と鮮度を重視する水産物養殖業者は数多くあります。最近、養殖業者は非常に厳しい環境規制を遵守する必要があります。たとえば、農業活動によって野生に戻される水は、その生息地内に自然に存在する水と同じか、それよりもきれいでなければなりません。さらに、アザラシやアシカなどの魚を食べる野生動物が養殖場に引き寄せられ、危険な生け簀に閉じ込められる可能性があります。

確かに、養殖魚は単に不自然で、スーパーマーケットの棚で魚をより美味しそうに見せることを目的とした染料や添加物がたくさん使われているという議論もあります。そして、はい、この習慣は残っています - GMOを含むジャンクフードのオプション、砂糖の添加、そして多くの食品擁護者がアメリカの食生活を悪く言う完全に不必要な習慣とみなしているものと並んで。

しかし、農業慣行は多くの点で改善されており、新しい方法がより持続可能な未来への道を切り開いています。しかし、時代が変わったからといって、養殖業界が完全に改革されたわけではありません。結局のところ、農家を知り、食料供給が一般的にどこから来ているかを知ることが重要になります。

天然魚介類は環境にどのような影響を与えますか?

天然の魚も、環境上の誤りを完全に免れているわけではありません。たとえば、環境への懸念を考慮していない漁業は数多くあります。特定の魚の個体数は消費者の需要により乱獲されており、一部の漁法は漁獲時の環境破壊を防ぐのにほとんど役に立っていません。自然の生息地に入って食料を採掘することは、人口を激減させるリスクがあるのは事実ですが、その答えは人々が想像するほど単純なものではありません。

天然魚の規制を懸念しているのはあなただけではありません。米国では、海洋生態系とそこに生息する魚の両方を保護するために、米国海洋大気局 (NOAA) が一連の基準を設けています。

天然の魚介類を食べたいが、環境への影響が心配な場合は、あまり人気のない天然の魚をインスピレーションとして探すことをお勧めします。夕食には、どこにでもあるアラスカ産の魚の代わりに、マス、オヒョウ、サバなど、気になったものを試してみてください。鮭。料理の腕前に挑戦し、自分の選択に満足することができます。

 

外食するときは店員に聞いてくださいウェイターおすすめを聞いたり、食べ物についてお気軽に質問してください。シーフード専門店ではないレストランではすべての答えが得られないかもしれませんが、優れたシーフード店であれば、ブリやホタテから天然のサーモンを知ることができます。あまり一般的ではない魚介類の食材を使った料理を教えてくれたり、魚がどこから来たのか、養殖場から来たのかどうかを教えてくれたりするでしょう。質問が多い場合は、特定の施設で食事をする前に事前に電話してください。そうすることで、お腹が空いた状態で来店する前に、何が起こるかを把握することができます。

より責任を持ってシーフードを楽しむ方法を知りたい場合は、モントレー ベイ水族館が良い情報源です。公式をチェックしてくださいシーフードウォッチ情報を得るサイト。

養殖魚と天然魚の価格と入手可能性はどれくらいですか?

ご想像のとおり、養殖魚は一般に天然魚よりも安価です。その主な理由は、人間の制御を超えた要素の一貫性が大幅に低いためです。天然魚には野生であるため、標準的なサイズや餌がありません。また、藻の発生などのさまざまな要因の変化により供給量が制限されます。釣り季節と産卵サイクル - これらすべてが価格に大きな影響を与える可能性があります。養殖魚には、一定の価格で魚を販売できる、より予測可能な対策がいくつか講じられています。科学者は、魚がいつ収穫できるようになるかを予測したり、需要を満たすために生産量を増やすのが適切な時期を判断したりすることもできます。

 

入手可能かどうかはコストを抑えるための大きな要素であり、魚の価格に大きな影響を与えるのは確実です。乱獲されている地域や、悪天候や潮流の変化にさらされている地域では、天然魚の収穫量が減り、価格が高騰する可能性があります。

養殖魚を避けることは思っているよりも難しい

天然魚と養殖魚の明らかな違いを詳しく見てきましたが、人工の養殖場よりも自然の魚の生息地に多くの生物多様性が存在する一方で、すべての養殖魚介類を除外することはできないことに注意することが重要です。特にシーフードの大ファンであれば、それほど簡単なことではありません。

繰り返しますが、先ほど述べたように、抗生物質がたっぷり注入され、GMO ベースの魚粉を与えられたような製品を確実に入手していないことを確認するには、養殖業者を知ることが最善の方法です。ファーマーズ マーケットの人、お気に入りのレストラン、または地元の市場のシーフード部門の人に相談してください。何を食べているかに関係なく、自分の食べ物がどこから来たのかを学ぶことは素晴らしいことです。シーフードは通常、農産物やお気に入りのスナック食品のようにオーガニックタグが明確に表示されていないため、さらに混乱を招くだけです。

結論 - 食べ物がどこから来たのかを知る

結局のところ、天然の魚だけを食べるべきか、それとも屈服して不快な養殖慣行に目をつぶるべきかについて、明確な答えはありません。より多くの養殖場が地球の未来に目を向け、より環境に優しい方法を採用しているのは素晴らしいことですが、持続可能な方法で捕獲された天然魚は、栄養価と風味の両方の点で一般に高い値札の価値があります。