冷凍、迅速冷凍、生冷凍、調理冷凍、海凍結、凍結した土地

冷凍、迅速な冷凍、生の冷凍、調理された冷凍、海の冷凍と凍結した土地が何であるかを知っていますか?

海エビの多くの種類があります, 船冷凍アルゼンチン赤エビ調理冷凍ボストンロブスター冷凍黒虎エビ生冷凍緑エビそう、エビ品種は理解して良いです, 冷凍でも非常に多くの種類があります, 最終的には良いですか?

それでは、これらの冷凍魚のポイントは何ですか?

【冷凍魚介類の意義】

物流の大きな発展にもかかわらず、世界の反対側からボストンロブスターでさえ生きて輸送することができますが、物流コストとライブ物の航空輸送の損失は、その比較的高い価格につながります。また、遠い海から多くの魚介類が来ており、北極海や南極タラなど生きて運ばれることは不可能で、季節的に獲れた魚介類も多く、一年中供給したい場合は、冷蔵貯蔵に保管する方法は一つしかないでしょう。要するに、冷凍シーフードは中国人の食卓を豊かにするために非常に貴重です

【船が凍り、土地が凍った】

魚介類の凍結の場所によると、船の凍結と海岸凍結に分けることができます。船の凍結は、主に大型海洋漁船で行われます。多くの輸入魚介類が船で冷凍される

船の凍結に対応するのは、沖合漁業でより一般的である海岸凍結です。

漁船では、砕いた氷を使って魚介類を冷たく保ち、着陸後に凍結するために加工工場に送ります。

水を出た後に魚介類が死にやすいため、キャビンに積み重ねられるため、凍った海岸の保存効果は船の冷凍の効果ほど良くない。

【生の冷凍と調理冷凍】

冷凍すると魚介類の生と調理状態によれば、冷凍して冷凍して生に分けることができる。

生冷凍は、一般的に生きた魚介類の直接凍結、または簡単な洗浄やガットングなどの後の凍結です。マグロ、サーモン、プライスなどの魚によく見られる。調理されたゼリーは、魚介類、ブランチまたは沸騰、そして凍結の簡単な治療です。エビ、カニ、貝類の方が一般的です。

調理されたゼリーは半製品で、後の調理工程は簡単で、水分が比較的少ないため、冷凍工程で味が維持しやすくなります。

私はかつて調理され、冷凍ボストンロブスターのブラインドテストに参加し、その味は調理された新鮮なロブスターの味に劣らずです。

【普通の凍結し、速い凍結】

実際、冷凍魚介類の品質に最も大きな影響を与えているのは氷点下の温度です。凍結温度によれば、通常の凍結と低温急速凍結に分けることができる。

通常の凍結は一般に-18°Cを指し、低温急速凍結は-35〜-60°Cの範囲です。

低温凍結はコストが高いが、新鮮な保養効果が良いだけでなく、シーフードの味や食感を最大限に維持します。そのため、マグロなどの高付加価値魚介類に一般的に使用されています。

魚介類が-1に冷却すると～-5°Cを使用すると、細胞間と細胞内部の水が微細な氷の結晶を形成します。この温度範囲は「氷晶形成ゾーン」とも呼ばれます。

魚介類がこの温度範囲にとどまれば、氷の結晶は成長し続けるでしょう。

大きな氷の結晶は、細胞内の水を奪うだけでなく、体積膨張による細胞構造に不可逆的な損傷を引き起こし、後の解凍中のジュースの損失と肉の弾力性の喪失につながります。

実際、低温凍結は、できるだけ早く「氷晶形成ゾーン」以下の魚介類を冷却し、氷の結晶の成長を減少させ、遅らせることです。

また、液体窒素や超音波、静電分野などの技術を導入し、凍結効果をさらに向上させます。

まとめ:魚介類産業では、冷凍は最も一般的な保存技術であり、最良の保存技術の1つです。

技術の継続的な改善により、冷凍魚介類の品質も大幅に向上しました。

価格要因を考慮しない場合は、新鮮で冷やしたシーフードはまだ最初の選択肢ですが、冷凍シーフードも良い選択です。

次にスーパーに行ったら、冷凍シーフードを試してみてください!