海で凍った魚介類と陸で凍った魚介類の違いは何ですか?

水揚げされた海の幸は、その工程に入ります。 これは、より新鮮で、より栄養価が高く、より美味しくなります！ 冷凍品ですが、船上でのハードウェア要件が高く、処理コストも高くなります。 したがって、海で冷凍した魚介類は、陸で冷凍した魚介類よりも高価になります。

結果は、海の冷凍と陸の冷凍が魚介類の保存鮮度に影響を与えることを示しました。 貯蔵期間の延長により、海で冷凍した魚介類の TVB-N 値、ヒスタミン含有量、TBA 値は、陸上冷凍のものよりも低かった。 アクトミオシンの感覚スコア、水分保持、塩溶解度、Ca2マイナスイッチ-ATPase活性、スルフヒドリル含有量は、海産冷凍魚介類の方が陸上冷凍魚介類よりも高く、減少速度は陸上冷凍魚介類よりも遅かった。 海の冷凍技術は、シーフードの保存期間を延長するだけでなく、保存中の肉の鮮度も保証します。

海冷凍と陸冷凍をベースに、GG quot;冷凍調理済み"、GG quot;冷凍生" と"冷凍レア"。

【冷凍調理済み】

獲れた海の幸を海水で煮込み、氷を使わず低温で素早く冷凍！ 湯通しして調理した後、魚介類は直接洗浄されます -- 殻をむき、内臓を取り除きます (必要ありません) -- 火傷 -- 冷凍/冷凍します。 魚介類は、鮮度が良くお腹いっぱいになったら海水で調理し、極低温で冷凍することで、肉本来の旨みとボリューム感を存分に味わえます。"完全に調理されました。 海で冷凍" 輸入魚介類のパッケージのラベルです。

その利点は、保存が容易であり、一般的であり、丸ごと輸入でき、完全性の外観を維持しやすく、新鮮な肉、調理時間が短いことです。 調理済み冷凍は、シーフードを処理する一般的で安定した方法の 1 つです。 一部の魚介類の肉の品質は、生の冷凍には適していないため、最高の味を維持するには冷凍で調理する必要があります。 特にエビ、カニ、ロブスター、甲殻類などの貝類は、生鮮品のほか、主に調理冷凍加工。 生で冷凍すると細胞壁の内側と外側のバランスが崩れてしまうため、肉の収縮が味に影響を及ぼします。 私たちが日常的に食べている刺身の多くは、北極の貝など、生ではなく調理して冷凍したものです。 一般的な冷凍輸入魚介類や北極海老、ブレッドクラブ、タラバガニ、ロブスターなど。

【冷凍レア】

つまり、ブランチング、海水ブランチングで魚介類（貝）を釣り上げ、氷を使わずに素早く低温冷凍！ 一般的なブランチング冷凍シーフード ムール貝、他のムール貝、エメラルド カタツムリなど。ニュージーランドのムール貝は約 90% 熟しているため、食べる前に調理する必要があります。

【冷凍生】

生魚介を直接低温冷凍！ ほとんどの魚介類は生のまま冷凍できます。 生の冷凍魚介類の利点は、さまざまな方法で調理されることです。 加工や調理をしなくても調理の可能性が広がります。 しかし、多くの場合、それはアイスとアイシングなしで提供され、生の冷凍シーフードは氷で調理するのに時間がかかります. 生の、フリーズドライ、冷凍、氷を含まないしっかりとした重量のシーフードは、顧客に最高の消費体験を提供します。

生の冷凍ロブスターを解凍する前に

解凍後、生の冷凍ロブスターを元の鮮度に戻しました（実物写真）

【冷凍死】

一部の小型漁船は、高度な冷凍設備がないため、氷を追加して魚介類の低温状態を維持することしかできず、長時間の魚介類の釣りと相まって、時間内に戻ることができません。 魚介類は専門の輸送船で輸送される場合がありますが、その過程で新鮮な魚介類を保管することが難しく、また、魚介類の劣化を引き起こしやすいです。 しかし、新鮮な魚介類の一部もあり、凍結した魚介類は、見た目からは簡単に区別できず、解凍後は新鮮かどうかが一目でわかります。