イカの天ぷら

天ぷらは「天ぷら」とも呼ばれ、「天」は油、「糠」は小麦粉、「羅」は上着を意味します。天ぷらはその名の通り、小麦粉を油でまぶした食べ物で、揚げ物の総称です。
日本料理では、衣をつけて揚げた料理を天ぷらと呼びます。軽食やパーティーなどにご利用いただけるお料理をご用意しております。天ぷらの名前はポルトガルに由来し、約350年の歴史があり、「ティアン」は油、「ブラン」は小麦粉、「ルオ」は上着を意味します。天ぷらはその名の通り、小麦粉を油でまぶした食べ物で、揚げ物の総称です。天ぷらの調理法で最も重要なのは衣作りです。天ぷらは卵の衣を使ったものがほとんどで、混ぜた衣は天ぷら衣と呼ばれ、顔の衣を作る小麦粉は日本ではボーリー粉と呼ばれます。グルテンの少ない小麦粉です。この生地で細くてサクサクした天ぷら麺が出来上がります。夏に生地を混ぜるのに最適な水は氷水です。日本四大料理の一つです。

素材本来の味を生かすため、天ぷらのりは非常に薄いペーストで作られるのが一般的で、中華のりは一般的に原材料をすべてペーストで包む必要があり、天ぷら、特に緑黄色野菜の天ぷらはまだ見た目が変わりません。魚やエビの天ぷらの場合、葉の片面に糊が付いていることもあれば、もう片面には糊がほとんど付いていないこともあります。これも天ぷらの特徴の一つです。ペーストは一般に小麦粉、卵、水から作られますが、このうち小麦粉は低グルテン小麦粉で、グルテン含有量は10％未満で、その割合は卵15％、小麦粉35％、水50％です。
揚げ方
天ぷらはさまざまな揚げ方で楽しめます。最も一般的なのは卵の衣の揚げ物で、その他に春雨の揚げ物、金女の揚げ物、ジンの揚げ物、岩端の揚げ物、ボドの揚げ物などがあります（主に異なるペーストまたはいくつかのおかずが付いています）。天ぷらを作るときの基準は、「ペーストが薄いこと」「油がきれいなこと」「サクサクで香ばしいこと」の3つです。
天ぷらは、ごま油、綿実油、大豆油、落花生油、サラダ油を使用しますが、ごま油、綿実油、大豆油の香りが強いため、より多くの油で揚げることができ、原材料の風味に影響を及ぼし、感触が異なります。その油をハーブ麹と組み合わせてグリースにすることができます。サラダ油は味が薄いですが風味が物足りないので、ごま油とサラダ油を混ぜて使用するお店が多いですが、ごま油とサラダ油の割合は20：80が一般的です。天ぷらは揚げる温度がポイントです。ペーストの濃度が比較的薄いため、油温が低いとペーストが剥がれ、油温が高いと原料がズームするため、油温は175〜180度に制御する必要があり、温度範囲は用途に応じて調整する必要があります。原材料の量。原料のバッチごとに、鍋の中に落ちた壊れたペーストをきれいにし、油の温度が175〜180℃になったときに原料を揚げる必要があります。原料の形状が異なる場合があります。小さくて一つ一つ揚げるのは難しいので、平らな型に原料を入れてペーストを油で揚げ、丸いケーキに取り出します。