トラウト vs.サーモン：知っておくべきことすべて
Sep 06, 2024
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世界で 2 種類の魚の名前しか知らないとしたら、それはおそらくサケとトラウトでしょう。これらは市場で最も人気のある魚です。彼らはまた、フライフィッシング、おそらくスポーツフィッシング全般が存在する理由でもあります。人々は、アルゼンチンからタスマニア、そしてさらにその先まで、地球の最も辺鄙な場所でトラウトやサーモンを放流してきました。しかし、種がトラウトとサーモンの違いを生むのはなぜでしょうか?
これはトラウトですか、それともサーモンですか、それは一体何を意味するのでしょうか?
この有名な怪しい家族の周りには多くの混乱があります。この短いガイドでは、トラウトとサーモンの違いを学ぶことができます。家族がどのように調和しているか、各グループでどれが一番おいしいかを調べてください。
トラウト vs. サーモン: ファミリーのご紹介
「マス」と「サケ」は科学的な分類であると思われるかもしれません。全然そんなことないよ。では、それは彼らが住んでいる場所に関係しているのでしょうか？いいえ。実際、名前は生物学というよりもブランド化に近いものです。たとえば、タイセイヨウサケは他のサケ種よりもブラウントラウトに近縁です。北米のトラウタンドサーモンについては、別の場所で詳しく説明しました。現時点では、これらすべてがどのように組み合わされるかについての大まかなガイドは次のとおりです。
パシフィックトラウトとサーモン
これは北米最大のグループです。これには、5 種類のサーモン (チヌーク、ギンザケ、ベニザケ、ピンク、シロザケ) と、最も広く普及している 2 つのマス (ニジマスとカットスロート) が含まれています。彼らは伝統的に太平洋岸に沿って生息しており、アラスカからカリフォルニアまで一般的に漁獲されています。最近では、そのほとんどが五大湖でも見つけることができます。
タイセイヨウトラウトとサーモン
これらは「元の」トラウトとサーモンです。名前が示すように、アトランティックサーモンは大西洋に生息し、北アメリカとヨーロッパの両方に現れます。ヨーロッパからの入植者がアメリカに来たとき、彼らは発見した種に故郷のお気に入りの魚にちなんで名付けました。彼らはまた、北米原産ではないブラウントラウトも連れてきました。
文字
Char について聞いたことがないかもしれませんが、実際には、Char はすべてのグループの中で最も広く普及しています。イワナはサケ科の一種で、氷点下でも生きられるように特別に設計されています。彼らは世界中の冷たい北方の海に住んでいます。北米のほとんどはカナダとアラスカにあるため、アメリカの釣り人はあまり遭遇しない傾向があります。
トラウトとサーモンではどちらが美味しいですか?
これは多くの人にとって最も重要なポイントです。明らかに、それらはすべて同じ味ではありません。一部のサーモンは一部のトラウトよりも味が良く、またその逆も同様です。ここでは、北米で販売されている最も一般的な種と、それらを食品としてどのように比較するかを示します。
ニジマス
北米で販売されているマスのほとんどはニジマスです。ピンクがかった肉はマイルドで繊細で、通常は1人あたり1食分に最適な量です。ニジマスは通常、それほど「生臭さ」を感じません。ただし、育てられた場所によっては、少し濁った味がする場合があります。
スティールヘッドトラウト
実はこれ、ニジマスの外洋版なんです。それにもかかわらず、この2つは少し味が異なります。海での生活と異なる食生活により、スティールヘッドは濁った後味がなく、わずかに新鮮な風味が得られます。また、サーモンと同様に、肉が黒く、脂肪が多い傾向があります。
紅鮭
紅鮭は太平洋サケの中で最もおいしいと広く考えられています。それらは最も高価でもあります。彼らの肉は深い赤色で、この科の他の魚よりもはるかに濃いです。紅鮭の切り身は脂肪分が最も多く、風味が増し、パサつくことなく火が通ります。
チヌークサーモン
チヌークは高級料理でもあり、多くの人にとって紅鮭に匹敵します。肉は他の多くのサーモン種よりも柔らかく、独特の濃厚でバターのような風味が特徴です。紅鮭よりも脂肪が多いですが、紅鮭ほど色は濃くありません。ごちそうを楽しみたいなら、チヌークも最大のサーモンです。
アトランティックサーモン
天然のアトランティックサーモンは、それ自体が美味しすぎるのです。この種は何十年にもわたって乱獲されており、現在野生では絶滅の危機に瀕しています。現在では、ほぼすべてのアトランティック サーモンが養殖されています。それにしても、美味しいですね。肉は他のサーモン種に比べてマイルドで脂肪分が少なく、調理すると大きく湿ったフレークに砕けます。
そして残りも！
選べる魚はもっとたくさんあります。それらのほとんどはおいしいです。避けるべきものは、サーモンの中で最も美味しくないと考えられているチャムサーモンです。イワナは一般的に油分が多いです（特にレイクトラウト）。脂の乗った魚がお好みなら、ぜひご賞味ください。そうでない場合は、スチールヘッドトラウトやサーモンなどの主食を食べ続けるのが最善かもしれません。