魚介類の冷凍技術

魚介類の冷凍技術

魚介類はシーフードフードとも呼ばれ、魚介類は一晩経つとタンパク質の分解が起こりやすく、魚、エビ、カニ、貝類、ソフトウェアなどのカテゴリーが含まれ、肝臓や腎臓の機能にダメージを与えます。魚介類は主に動物を使った料理であり、食用となる海洋生物のほとんどは魚介類と呼ばれます。

狭義には、新鮮な魚介類のみが魚介類と呼ばれることができます。そのため、その時点で最も新鮮な魚介類の食材を維持するために、長期保存のための魚介類と長距離輸送の要件が比較的高く、人間は海洋の過程にいます。さまざまな状況でさまざまな種類の魚介類に対処するために、さまざまな処理方法を探求するための釣り。ここでは、一般的な魚介類の保存方法について簡単に説明します。

フリーズ、フリーズ

まず最初に説明するのは、凍結と凍結、この 2 つの方法です。冷凍は保存の手段であり、凍結は冷凍の一形態です。

凍結とは、温度を下げて物体を凝固させ、凍結させることを指します。 「冷凍」とも呼ばれ、熱力学の原理を応用して人工的に低温を作り出す方法で、冷蔵庫やエアコンは冷凍の原理を利用しています。冷凍の本質とは、低温法を用いて食品中の水分を凍らせるプロセスを指します。この保存方法は、食品中の微生物の増殖と繁殖を効果的に抑制し、食品の劣化を防ぎ、元の状態に戻すのも簡単です。

冷凍とは急速冷凍のことで、食品中の細菌や微生物の繁殖を防ぎ、食品の鮮度や栄養価を保つために、食品を急速に冷凍することを指します。一般に、凍結温度は -18 ℃未満で、凍結時間は 2 時間未満です。冷凍方法により、魚介類の栄養と旨味を最大限に引き出すことができ、保存期間は長くなり、一般に1年以上保存できます。一般的な低温、冷凍魚介類の場合、保存期間は通常3か月以上です。ただし、価格的には通常の低温冷凍魚介類を使用した方がお得でコストパフォーマンスが高いです。どちらも基本的に鮮度を保つ方法ですが、急速冷凍の方が早くてより強力です。

船の凍結、海岸の凍結

「船内冷凍」とは簡単に言うと、船上で水揚げされた魚介類を下処理した後、船上ですぐに冷凍することです。船冷凍は通常、冷凍設備を備えた大型漁船で、一般の外洋漁業は船冷凍を選択します。船冷凍魚介類の鮮度は陸上冷凍魚介類では達成できず、価格は比較的高価です。アルゼンチン産赤エビの輸出のほとんどは冷凍船で行われており、特に日本などでは刺身の鮮度や衛生状態を確保できるのは冷凍船のみである。標準的な凍結漁船を満たす装備を備えた船であり、必要な投資は決して安くありません。一般的に、船の総投資額は300万〜500万ドル、船の長さは35〜55メートル、各船には25〜50人が乗船でき、漁獲能力、処理能力、低温貯蔵能力が備わっています。船の大きさにより積載量は異なります。

ショア冷凍は「船冷凍」とは逆の冷凍方法です。その名の通り、魚介類を水揚げした後、船上で氷を張って魚介類を低温に保ち、着岸後に冷凍します。 （この過程で魚介類の味や栄養は保証できません） この冷凍方法では、外海で獲れた魚介類の新鮮さは保証できず、帰りに死んでしまうのが普通です！沖合で捕獲された魚介類の死亡率は低くなります。魚介類が陸に上がると、大手漁業会社が選別して冷凍する。