ボラの切り身についての知識

ハイイロボラは世界中の熱帯、亜熱帯、温帯の海に分布しています。頑丈な体をしており、前部はほぼ円筒形で、後部は横方向に圧縮されています。主に沿岸の幅広い塩分濃度の砂質または泥質の底水に生息し、淡水、汽水、海水にも生息できるため、海岸沿いでの優れた水産養殖種となっています。

ボラの切り身は通常、スライスされた骨のないボラ (Mugil cephalus) を指します。生（刺身など）で食べたり、揚げたり、蒸したり、炒め物やサラダなどに利用できます。肉は柔らかく、骨が少なく、新鮮な風味が特徴です。-春の漁期（3月～5月）が最も脂が乗って美味しい時期です。

• 食事方法:

一般的に刺身（特に韓国と日本では、皮と肉の接合部に赤い血が入っているため「ボラ刺身」または「サンライズ刺身」と呼ばれます）、揚げスライス（フライパンで揚げるか、衣をつけてカリカリに揚げる）、蒸しスライス、またはサラダ用の薄切り（醤油、酢、チリソースを使った韓国風）として提供されます。

• 選択ポイント:

新鮮でしっかりしていて臭みのないボラの中央部を選びましょう。スライスは半透明である必要があります。生で食べる場合は、必ず超低温コールドチェーン処理を行ってください（寄生虫を殺すため）。-

• 古典的な調理方法:

カリカリに揚げたボラのスライス（外はカリカリ、中は柔らかく、甘く、酸っぱく、塩味があり、風味豊か）、フライパンで揚げたボラのスライス（両面がきつね色になるまで生姜とワインでマリネした）、生のボラのサラダ（韓国風、キュウリの細切りとソースを添えて）。