サワラ

サワラ

サバ、Scomberomorus niphonius は、青黒い頭と背中を持つ細長い魚です。平均的な体長は25-50センチメートル、体重は300-1,000グラムです。北太平洋西部に分布し、中国では東シナ海、黄海、渤海で産出されます。

体は細長く、頭と背中は青黒いです。上側には一連の青黒い丸い斑点があり、腹部には長く白く、背びれと尻びれの後ろには角質の棘があります。夏と秋には、群れが長距離を移動することがよくあります。

サバの背骨は肉が少なく、体脂肪が少なく、異常な焼け具合で美味しい「雪菜」、「燻製」にしたり、塩漬けにしたりすることもでき、食事用珍味です。