説明

サバは濃厚な風味があり、身はサクサクでしっとりしています。正中線に沿った、黒くて味の強い肉の外側の帯は、マイルドな味のために切り取られる場合があります。生の魚は灰色がかって油っぽく見えますが、調理すると硬くなり、オフホワイトからベージュになります。新鮮な魚の皮には光沢があり、目が明るく凹んでいる必要があります。小さな鱗が体全体を覆い、皮膚にビロードのような質感を与えます。サバの独特の色は、魚が死ぬとすぐに消え始めます。

応用

濃厚な味わいとしっかりとした脂の食感が特徴です。オメガ-3脂肪酸が豊富に含まれているため、健康に良いです。サバは本来脂が多く、調理中に焼き色がつくため、ロースト、ベーキング、燻製、グリルが最適な調理方法です。サバの強い風味は、酸味、フルーティー、スパイシーなソースを作るのに最適な素材です。

梱包と加工

ほとんどの太平洋サバは通常、工場 (陸上冷凍) または船上 (海上冷凍) で加工されます。通常、海鮮は生きたまま冷凍しているため品質が良くなります。

ランド冷凍にはIQF（個別急速冷凍）とBQF（一括急速冷凍）の2種類があります。