なぜリボンフィッシュは冷凍されているのですか？

リボンフィッシュは私の国の四大水産物の一つです。リボンフィッシュ、歯のあるリボンフィッシュとも呼ばれ、青島と日照では「ミアンフィッシュ」として知られています。体色は銀灰色で、最大の特徴は内臓まで扁平した細長い体である。リボンフィッシュは、大型のキニベ、小型のキニベ、イカとともに中国の 4 大水産物と考えられています。

リボンフィッシュの習性

リボンフィッシュは主に世界中の暖海および熱帯海に分布しており、川魚の一種です。通常、水深60～100メートルに生息し、産卵のために浅瀬に移動します。小さな見た目に反して、実は非常に獰猛な肉食魚です。静止しているとき、リボンフィッシュは頭を上にして体を垂直に保ち、背びれと胸びれを動かしてバランスを維持します。獲物を見つけると、体を曲げ、背びれを素早く振り、獲物に飛びかかります。オキアミやアジなどが主食で、共食いもします。

リボンフィッシュの栄養価

リボンフィッシュは栄養価が高く、タンパク質、脂肪、リン、鉄、カルシウム、ビタミンB1、B2を含んでいます。リボンフィッシュは脂質が多いですが、そのほとんどはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸で構成されています。一般に「ブレインゴールド」として知られる DHA は、脳の健康と知能の向上に役立ちます。 EPAは血管洗浄剤として働き、血管内の脂肪の蓄積を防ぎ、高血圧などの心血管疾患を予防します。さらに、6-チオグアニンと呼ばれる天然成分がリボンフィッシュから発見されており、抗がん作用がある可能性があります。

リボンフィッシュの調理方法

リボンフィッシュは柔らかいだけでなく、蒸す、蒸し煮、揚げ物、フライパン-、煮込みなど、さまざまな方法で調理できます。また、北京ではリボンフィッシュをミートパイで包んだもの、上海ではリボンフィッシュをフライパンで揚げたもの、四川ではスパイシーなリボンフィッシュ、舟山では蒸しリボンフィッシュ、中国東北部では鉄鍋で調理したリボンフィッシュなど、地域によってさまざまな名物料理もあります。

なぜリボンフィッシュはいつも冷凍されているのですか？

通常、リボンフィッシュは水深約 60 メートルの海域に生息し、海水の高圧に慣れているため、生きたリボンフィッシュを市場で購入するのは困難です。リボンフィッシュを素早く捕まえると、外圧が低下し、圧力変化により中の魚が急速に膨張し（ダイバーの減圧症と同様）、水面に引き上げられてから 2 時間以内に死亡します。これを避けるには、リボンフィッシュを専門の加圧コンテナに入れる必要があり、輸送コストが過度に高くなります。したがって、リボンフィッシュは通常、捕獲後すぐに冷凍されます。これにより、コストが削減されるだけでなく、味や栄養素もほとんど保存されます。

新鮮なリボンフィッシュの選び方

まずはエラをチェックします。新鮮な魚のエラは通常赤いですが、時間が経つと徐々に黒くなりますので、黒くなった魚は絶対に買わないでください。次に、目を見てください。新鮮なリボンフィッシュは通常、きれいで明るい白い強膜を備えた充実した突き出た目をしています。一方、古くなったリボンフィッシュの目はくぼみ、ぼやけて曇っています。最後に胴体と鱗を見てみましょう。新鮮なリボンフィッシュは、体が銀白色で、銀色の膜が比較的無傷で、鱗は簡単に剥がれません。一方、古くなったリボンフィッシュは油の酸化により表面が黄色くなり、鱗が剥がれやすくなります。

リボンフィッシュの種類

市場で最も一般的なリボンフィッシュの種類は、主にその起源に応じてイエローアイとブラックアイです。{0}{1}クロアイドリボンフィッシュは主に浙江省の舟山や遼寧省の大連など、私の国の北部に生息しています。一方、イエローアイドリボンフィッシュは主に南シナ海など、私の国の南部に生息しています。フィリピンから輸入されるリボンフィッシュも、ほとんどが黄色い目をしています。-味の点では、クロアイドリボンフィッシュはキイロアイドリボンフィッシュよりも小さいですが、肉が多く、生臭さがマイルドなので、蒸し料理に適しています。-一方、キハダ-は皮が厚いため、煮込みや揚げ物に適しています。-

リボンフィッシュの未来

近年、リボンフィッシュの漁獲量は2010年の118万6,800トンから2019年には90万8,500トンまで減少しているが、科学者たちはリボンフィッシュを人工的に養殖する方法を研究している。リボンフィッシュは深海の河川から浅海に移動するため、-共食いをしやすいため、適切な生息地を作るのは非常に困難です。 2017年、舟山市水産研究所は人工環境でリボンフィッシュを2カ月以上生き続けることに成功し、将来の研究に向けた良い基盤を築いた。