さまざまな魚介類の調理法や扱い方

魚の鮮度を保つには蒸すのが最も良い方法であるため、ほとんどの人は蒸して魚介類を扱います。特にスズキやヒラメなどの白身魚に適しています。-蒸すときに料理酒や生姜のスライスを少量加えると生臭みが取れ、鮮度が高まります。高温で素早く揚げると、サーモンやマグロなどの油の多い魚はカリカリとした衣になりますが、時間をコントロールすることが重要です。長すぎると水分が失われる原因になります。魚を焼く前にレモン汁でマリネすると、乾燥を防ぐことができます。揚げ物はカリッと香ばしく、魚肉の健康な脂肪酸を破壊する可能性がありますが、同時に魚に異なる風味を与えます。