冷凍シーフードのグレージング

グレージングとは、冷凍魚介類の表面に氷の薄い保護層を形成し、冷凍焼け、水分損失、酸化を防ぐプロセスです。急速冷凍した後、魚介類を冷水に浸すか冷水に噴霧して均一な氷の層を作り、これを繰り返して希望の厚さを実現します。この層は、保管および輸送中に魚介類の自然な色、質感、鮮度を維持するのに役立ちます。

ガラスは通常のガラスと保護ガラスに分けられます。通常のグレージングは​​主に表面の乾燥を防ぎますが、厚さは異なる場合があります。保護ガラスは製品重量の約5〜10％に正確に制御され、均一で安定した氷層を形成し、魚介類の重量を過度に増加させることなく魚介類を保護します。適切なグレージングは​​、製品の品質を維持し、保管中および世界各地への出荷中の保存期間を延長するのに役立ちます。